剛捕撈出水的河豚，快速膨脹成帶刺的圓球，氣鼓鼓的樣子，煞是可愛。
東南網8月11日報道（福建日報記者 王毅 通訊員 陳啟民 文/圖）
【資料圖】
“河豚當是時，貴不數魚蝦。”“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！薄?/p>
“河豚”即河鲀魚，一種有劇毒卻美味的物種，被譽為“天下第一鮮”，其滋味鮮美、口感嫩滑、營養豐富，挑逗著人們的味蕾。所謂“拼死吃河豚”，從一個側面體現出其美味的巨大誘惑。
今天，經過控毒技術養殖和按規范加工的河豚，可以安全地送上百姓餐桌。
漳浦縣佛曇鎮佛曇灣，寬廣的淺海灘涂和適宜的氣候溫度，讓這里成為我省河豚育苗量最多、養殖面積和養殖產量最大的地區。其中，東坂村被譽為“河豚第一村”，幾乎家家戶戶養河豚。
佛曇鎮原先大面積養殖對蝦，河豚基本是野生的，漁民抓捕的野生河豚以出口為主。在20多年前的一次大規模蝦病暴發中，農戶發現，不小心混入蝦池的河豚在捕食患病體弱的對蝦時，能促進蝦群的運動，減少病蝦的產生。自此，養殖河豚開始在佛曇鎮興起。
野生河豚有毒，但經過一代代的品種選育和人工養殖，可從源頭上得到控毒河豚。2013年，佛曇鎮河豚協會揭牌成立，標志著河豚養殖規范化的開始——全面推行河豚控毒無毒技術，對養殖戶進行專業培訓。
2016年11月，原農業部辦公廳、原國家食品藥品監督管理總局辦公廳聯合發布通知，決定有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營。2018年6月，佛曇鎮東坂村的森海食品公司養殖暗紋東方鲀魚源基地通過農業農村部考核備案，成為全省首家通過此項備案的企業。
這意味著，佛曇鎮養殖的暗紋東方鲀魚擁有了屬于自己的“身份證”。從此，饕客們的“拼死吃河豚”，變成放心的“拼命吃河豚”！
佛曇鎮養殖的河豚，種苗都必須來源于省級以上的良種場，經過三代馴化。而一代的馴化就要5年，選用的品種得等到第四代，這樣河豚體內的毒素才能控制在食用安全值之內。
為保證河豚的食用安全，還要在活魚宰殺和烹飪上下足功夫。經過專業培訓和監督管理，佛曇鎮已有76位村民具備河豚宰殺和烹飪控毒技術，并獲得相關資質證書。
目前，佛曇鎮河豚養殖面積達到3萬多畝，年產量4000多噸，產值7億多元，養殖的河豚還出口到日、韓等國。
消費警示
●未經規范化養殖的河豚有劇毒，不能食用。
●消費者所食用的河豚，必須來源于經國家審核備案的魚源基地，由有資質的專業人員嚴格按規范標準宰殺加工。
宰殺河豚有嚴格的規范，魚眼、內臟等部位要剪除干凈。
佛曇鎮有很多具備烹飪河豚資質的餐館，形成了河豚美食一條街。
漳浦縣佛曇鎮東坂村河豚養殖基地，這里幾乎家家戶戶養河豚。
漳州市河鲀協會會長戴云峰與佛曇鎮養殖戶一起查看河豚魚苗。經過20多年摸索，從河豚育苗到小魚養殖、大魚養殖，當地形成了一整套規范的溯源體系。
